簡(jiǎn)述瓜爾膠的制作方法
更新時(shí)間：2022-09-26 點(diǎn)擊次數(shù)：753次
瓜爾膠采用高粘度、高細(xì)度的天然瓜爾膠粉，其化學(xué)成份是半乳甘露聚糖，具有廣泛的食品及工業(yè)用途，如保健和食品添加劑、油氣井鉆探和壓裂液、印染漿料增稠劑、建筑涂料保水劑、礦石精選、爆破和回收、藥品黏結(jié)劑和懸浮劑以及造紙助劑等。
目前使用的瓜爾膠基本上都是從瓜爾豆中提取的。成熟后的瓜爾豆經(jīng)過脫皮處理后，送到研磨加工工廠，通過熱化學(xué)處理的方法使瓜爾豆分離成胚乳薄片、胚芽和皮。胚芽往往作為蛋白質(zhì)含量很高的動(dòng)物飼料應(yīng)用，胚乳薄片在研磨加工廠被加工成成品。以甘露吡喃糖單元為骨架連接形成主鏈，每?jī)蓚€(gè)甘露吡喃糖單元有1，6連接的半乳吡喃糖單元作為側(cè)鏈。由于其具有與纖維素相類似的結(jié)構(gòu)，所以能夠在纖維表面快速吸附，并能為纖維之間形成氫鍵提供大量的羥基，從而能夠有效地促進(jìn)纖維之間的結(jié)合。
瓜爾膠在食品加工中做為食品增稠劑使用，在冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)使用本產(chǎn)品或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠等復(fù)配使用，可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠劑、乳化作用，改善口感。同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長(zhǎng)保持期。其用量不超過0.2%-0.5%。少量不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能，用其穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
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